象鱼的营养价值及营养成分

食材简介

象鱼（Psephurus gladius）隶属于鲟形目、匙吻鲟科、中华鲟（Salix）。通称：象鱼，象鱼，箭鱼，圆柱鲟鱼，琵琶鱼，古称鱼。象鱼是中国特有的一种大型经济鱼类，属于国家一级重点保护品种。世界上只有两种现在还活着的，一种是匙吻鲟鱼，它生活在北美的密西西比河谷。在鱼类起源、进化和地理分布等方面，具有重要的科学意义。

营养价值

象鱼类通常是指巨骨舌鱼类，其肌肉中的蛋白质含量为16.5%，脂肪含量为6.8%；18个氨基酸在干重中所占的比例为54.76%,8个氨基酸占全部氨基酸的37.60%，全氨基酸与非全氨基酸之比为58.91%，鲜香氨基酸之比为22.0%，全氨基酸指数为65.7，一、二限制氨基酸分别为色氨酸、蛋氨酸；其中不饱和脂肪酸所占比例为55.8%, DHA、 EPA所占比例为8.6%，其中以Ca2+含量最多，其中Ca2+含量最多，为3367毫克.k-1。

食用功效

1、预防气喘

2、轻度痴呆症

3、增加智力

4、防止中风，防止中风

5、抗抑郁药

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

在感冒发烧的时候最好不要吃太多的食物。

选购技巧

象鱼是一种很长的、梭状的身体，它的前面稍微扁平，中间的部分很结实，后面的部分稍微扁平。它的头颅很长，长度超过了身躯的二分之一。剑形的嘴形，尤其是较长的嘴形，前面又窄又扁，最好的嘴形是宽厚的。